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一滴鲜奶的生存法则----巴氏鲜奶的渠道解读

2016-05-31 21:19:03      点击:


为加强行业交流与合作,展示中国奶业品牌形象,倡导公众科学健康饮奶,促进消费,推动我国奶业持续健康发展,中国奶业协会定于20166月在青岛市召开第七届中国奶业大会,同期举办2016年中国奶业展览会和中国奶业D20峰会。去年第六届中国奶业大会暨第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛是在福州举行。一年一度的奶业大会,是中国奶业界高规格的大会,自2010年改为中国奶业大会暨中国国际奶业展览会以来,已举办了六届,成为观察中国奶业发展的风向标。面对近年来中国奶业发展过程中所发生的一次次震荡和危机,与会的两岸奶业专家与经营者提出:只有大力发展巴氏鲜奶产业,才能让中国奶业真正走出“泥沼”,也才有利于民族乳业参与国际竞争。

新鲜的牛奶中具有活性因子,这是牛奶质量升级的关键

“牛奶除了营养功能外,还真正具备保健功能,原因在于躲在新鲜牛奶中的活性因子。”原农业部副部长刘成果说。

正由于新鲜的牛奶中具有活性因子,所以对其杀菌技术和保存时间也都有严格的要求。含有活性因子的多少就成了牛奶质量高低的关键。也正因此,才有巴氏鲜奶这样的产品,采用60°C以下的低温灭菌,既能灭菌又不破坏活性因子,保留了牛奶的保健功能。万博娱乐网址连锁技术总监罗彦表示:“原则上,巴氏鲜奶从挤出到生产,必须要在24小时内完成,且全程需要26°C低温冷藏、冷运、冷售”。

与之相对应的,就是通过135°C以上的高温灭菌法生产出来的常温奶产品,也称纯牛奶。虽可以很长时间保质,但实际上其活性因子已被高温破坏,因而已不具备保健功能;还有一种奶产品,就是由奶粉冲制而成,这种称为复原奶,复原奶与常温奶品质相同。

实验显示:牛奶加热,对水溶性维生素和蛋白质影响最大。巴氏鲜奶的乳铁蛋白是纯牛奶的1800倍。“乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分,把它破坏掉简直是暴殄天物。”台湾乳业协会名誉理事长施宗雄表示。

“如果今天我们还不能分清巴氏鲜奶、常温奶、还原奶这样的区别,中国奶牛养殖业将面临灭顶之灾。”中国农科院奶业创新团队成员、上海奶业行业协会专家委员顾佳升表示。

“只要是进口奶,就是好奶”,混淆了巴氏鲜奶、常温奶、复原奶的区别

2008年的“婴幼儿奶粉”事件,到去年一些地方出现的“倒奶杀牛”事件,中国奶业发展一路坎坷。据统计,从2008年到2012年的5年间,我国奶类产量年增长率不到2%,出现了典型的“爬坡顶”现象,增长步伐缓慢。

由于国内消费者对于本土奶业产品的信心下降,进口奶由此大行其道。据中商流通生产力促进中心乳业高级研究员介绍:国际原奶价格从2014年年初就开始下跌,每吨比国内原奶价格低一两万元,很多企业都使用进口奶粉生产,国内奶源需求下降,价格下跌。

“只要是进口奶,就是好奶”,混淆了巴氏鲜奶、常温奶、复原奶的区别。在这样的理念下,各种国外常温奶、复原奶、奶粉横扫国内市场。还没彻底走出阵痛的中国奶业,又开始面临来自国际市场的“夹击”。

创建优质乳标识制度,可以厘清巴氏鲜奶、常温奶、复原奶的区别。王加启在会上提出了国家实施“优质乳工程”的建议,他说:“优质乳标识的含义,是要求每盒乳制品包装上都要明确标识原料奶的质量等级和加工参数。这既是实现消费者知情权的基本法律要求,也是引导乳品加工企业把大量广告投资用于收购优质原料奶的有效措施。”

国外的标准制度可以参照。据悉,美国在1924年颁布“优质乳条例”,到今年共88年,修订了38版。正是因为对优质乳条例坚持不懈的执行,使得美国的优质乳(Grade A)比例达到了98%以上,由牛奶引起的食源性疾病从1938年的25%下降到目前的小于1%

要千方百计提升优质原料奶生产能力。这正是目前中国奶业奋力崛起的方向。

通过发展鲜奶吧,加强国内消费者的教育,建立消费者对国内鲜奶的认知和信心

在国内的每个城市,或多或少能见到鲜奶吧的店面,自2009年7月滨州市第1个鲜奶吧开业以来,山东省奶吧数量已达2000多家,几乎遍及全省17个市。全国近20个省、市、自治区借鉴山东的做法开展了多种形式的鲜奶吧经营活动,目前经国家工商局注册的鲜奶吧品牌已达上百个。据四川万博娱乐网址连锁品牌总监顾志成表示:鲜奶吧之所以能如此的在全国迅速扩张,正是满足了鲜奶从牧场到餐桌这个流通环节中系统化的优势。

1)品类优势:鲜奶这一品类保障产业健康,顺应消费趋势,可构建业态核心优势;

2)渠道优势:终端店面的渠道是核心。每天和消费者能无缝对接,消费者能体验、监督到从生鲜乳到巴氏鲜奶的每个加工流程,通过社区终端培养消费者认知和消费鲜奶的习惯。

3)品牌优势:通过直营和加盟,区域化的规模扩张,快速建立消费者的品牌信心;依托源头到终端的产业链布局,建立品牌核心价值;强化体验营销和网络互动传播。

4)品项优势:通过鲜奶系列、酸奶系列、鲜奶伴侣和鲜奶搭档的不同细分品项,满足不同人群、不同场景的消费需求;大众产品适应竞争,差异产品创造利润。

新形势下的新业态,万博娱乐网址的使命与未来

据中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王加启介绍:奶业发达国家也出现过典型的“爬坡顶”现象,比如美国和德国,2009年到2011年奶类产量同比增长都没有超过2%,其特点是人均占有奶量超过260公斤,国内消费市场基本饱和。而中国人均占有奶量不到30公斤,国内消费市场远远没有饱和。2008年以来,我国乳制品进口年增长率达到30%以上,干乳制品年进口量已经超过100万吨,成为世界第一乳品净进口大国。

由于巴氏鲜奶所具备的纯天然(没有任何添加)、原汁原味和保持活性因子的鲜明优势,目前在英、美、韩、日、加等发达国家和地区,消费量占整个乳品消费的90%以上;在台湾,巴氏鲜奶也占市场量的70%以上。而在中国大陆,巴氏鲜奶只占乳品消费的20%左右。

万博娱乐网址,打造中国鲜奶吧第一品牌

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